重庆火锅底料一般分为微辣、低辣、中辣、高辣、特辣。但这些辣度全靠调味师傅口尝掌握，同一个辣度等级在不同火锅店的真实辣度是不一样的，甚至差别很大。食客常常会遇到在这一家店点了中辣却感觉一点也不辣，而在另外一家店点的微辣却被辣得受不了的情况，由于辣度的不统一，给日常食用火锅带来了很多的麻烦。

2011年初，重庆万博体育manbetx2.0董事长李德建联合重庆计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军，共同主导研究麻辣火锅底料及汤料的分级方法，提出“李氏辣度”概念，以及辣度标准分级方法，统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准。

李氏辣度是按麻辣火锅底料中的辣椒素含量多少进行分级。使用高效液相色谱仪准确检测辣椒原料的辣椒素，并划分辣度等级，使用不同辣度等级的辣椒原料炒制不同李氏辣度的底料产品。

同时，检测麻辣火锅底料的辣椒素含量，以确保我们生产的产品辣椒素含量在我们划分的辣度等级范围内。根据消费者对辣椒辣度的耐受度，并检测辣椒产品中辣椒素含量而制定的标准辣度的分级方法，常用辣度有12度、36度、45度、52度、65度、75度，度数越高口感越辣。